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阿飞分享炸菜角的做法,解说烫面、油温及菜角不漏菜的技巧

发布日期:2022-05-11 22:55

本文摘要:大家好,我是阿飞,不知不觉间在家已经20多天了。我也是经常换着名堂的给一家几口做吃的,不让出门,眼看着孩子不出门也不运动,胃口越来越差,吃啥都不香。今天孩子说想吃菜角了,现在不能出门,买是买不到的,咱就自己下手做,真材实料保证比外面卖的还好吃,现在我就把做法分享给大家看看。其实炸菜角也简朴,不用发面这一点就很节约时间,也就是准备准备菜的时间,炸也很快。

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大家好,我是阿飞,不知不觉间在家已经20多天了。我也是经常换着名堂的给一家几口做吃的,不让出门,眼看着孩子不出门也不运动,胃口越来越差,吃啥都不香。今天孩子说想吃菜角了,现在不能出门,买是买不到的,咱就自己下手做,真材实料保证比外面卖的还好吃,现在我就把做法分享给大家看看。其实炸菜角也简朴,不用发面这一点就很节约时间,也就是准备准备菜的时间,炸也很快。

【炸菜角的详细做法】【食材】粉条、豆腐、鸡蛋、韭菜第一步:和面其实和面之前最好先把粉条用温水泡上,泡粉条需要的时间还要时间长点。泡上粉条以后开始和面,面粉500克,把面粉的一半用开水烫,一半用温水和面,就是我们常说的半烫面,半烫面不光吃起来软,炸出来的口感比力酥脆。先用筷子把面粉搅拌成面絮,稍微凉一凉以后再下手和面,否则会烫手。

半烫面容易粘手,可以淋上一点植物油,稍凉以后揉成面团,面不要和得太硬。和洽面以后使用醒发的时间我们准备馅料。一般也就醒发个10到20分钟就可以了。第二步:准备馅料粉条我们先前已经用温水泡上了,把韭菜拿出来摘洁净,去掉老叶和黄叶,清洗洁净控控水。

控干水分以后切成韭菜碎,放在盆中,倒入香油搅拌匀称,放入香油可以锁住韭菜内里的水分,不出水。家里没有香油可以放花生或玉米油都可以。

一块豆腐切成碎粒。拿一个小碗,打入四个鸡蛋搅散,我们把鸡蛋煎熟,锅内烧油,油热以后,倒入鸡蛋液,等到鸡蛋逐步凝固,用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎倒在盆中。现在我们把泡发好的粉条捞出,放在案板上面切成碎粒。现在不要急着调馅料,调料放的早了容易出水。

所有的历程准备好以后,准备包菜角时,再开始调馅。第三步:包菜角二十分钟以后,面团已经饧发的比力软,做起来顺手,不外烫面容易沾手。

在案板上面撒上薄薄的一层面粉,把面团放在案板上面。揉搓发展条状,揪成一个个巨细匀称的小剂子。

切好剂子以后我们再来调馅料。这个时候我们开始调馅:放入五香粉6克,鸡粉4克(两勺),食盐4克(两勺),用筷子顺着一个偏向搅拌匀称。我们开始包菜角,把一个个的小剂子先擀成面皮,可以一次多擀一些。

擀好以后,开始包馅:像包饺子那样对折,把面皮捏在一起,捏好以后,可以再在菜角的边缘处捏出花边。这样不仅捏出来的菜角悦目,而且在炸的时候防止内里的馅跑出来。用这样的方法,把剩下的菜角一个一个都做完。第四步:炸菜角我们把菜角过油炸一下,锅内烧油,可以在油锅底放上一张蓖子,防止菜角沉入锅底时粘锅。

油温3成热时放入菜角。注意油温到达3成,油温过高容易泛起外面已经炸糊了内里菜还生的情况,要开小火炸菜角,火大了,菜角容易被炸糊。小火炸3分钟左右。

等到菜角炸到金黄,漂浮上来菜角就熟了,捞出菜角控控油就能吃了,就可以捞出菜角放在盘中食用了。刚炸好的菜角吃起来烫嘴,家里有小孩子的要稍凉一凉再吃,省得烫到小孩子。阿飞有话说:1.炸菜角可以用全烫面和半烫面,烫面比力粘手,和面时淋点植物油。

2.粉条最好是用温水泡发,凉水泡发太慢,热水容易把粉条泡的没有筋性,更不能在锅里煮,煮出来的粉条容易坨块。粉条泡软即可。

3.现在很是时期,买不来豆腐和韭菜的,也可以把胡萝卜切碎来取代。4.炸油条油温不易过高,油温过高容易泛起外面已经炸糊,内里还夹生的情况。我是阿飞,谢谢大家支持,我们明天见!。


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