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做面食有技巧,分享8道家常面食,简朴味美,学会了面食轻松做

发布日期:2022-08-25 22:55

本文摘要:做面食有技巧,分享8道家常面食,简朴味美,学会了面食轻松做。面食,也是黎民餐桌上常见的传统美食。 面食需要面粉、液体、调味品等食材,和谐制作制品,经由蒸、煎、烙、烤、煮等工序制作而成。面食制作,有水调面,发面和酥糕面;水调面也有冷水面、温水面、烫面;发面,是加入发粉经由搅拌、发酵、蒸制而成,这是最简朴的面食分类吧。 水调面中,加入差别温度的水,就可获得差别水平的面团,制作的面食口感也差别。天热,8道面食做法简朴又开胃,有菜也有主食,换着做吃不腻。

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做面食有技巧,分享8道家常面食,简朴味美,学会了面食轻松做。面食,也是黎民餐桌上常见的传统美食。

面食需要面粉、液体、调味品等食材,和谐制作制品,经由蒸、煎、烙、烤、煮等工序制作而成。面食制作,有水调面,发面和酥糕面;水调面也有冷水面、温水面、烫面;发面,是加入发粉经由搅拌、发酵、蒸制而成,这是最简朴的面食分类吧。

水调面中,加入差别温度的水,就可获得差别水平的面团,制作的面食口感也差别。天热,8道面食做法简朴又开胃,有菜也有主食,换着做吃不腻。接下来分享的家常面食中,小编讲到一些做法技巧,闻一知十,工多手熟,一起来看看吧。一、烙饼鸡肉卷烙饼是家常薄饼的总称,将面皮擀得薄而匀称,包入荤菜或素菜;烙饼可用烫面团也可以用冷水面团,以100克中筋面粉为例,开水约40克左右,冷水约30克左右,和洽的面团举行醒发,火力不宜过大,时间也不宜过长,时间短,饼才会更软。

如果是冷水和面,水量占50%,可添加少量精盐增强面团筋度。二、菜团子菜团子是面粉与蔬菜和成团之后,蒸制而成,可凭据差别季节选择差别的蔬菜,夏天可以用豆角、胡萝卜、土豆皆可,秋冬季可以用白萝卜丝、青菜、野菜也可以,少量面粉可蒸成菜团,也可以蒸制为窝窝头,可添入少量的泡打粉或发酵粉蒸制,而发酵时间也不用过长,简朴易做。

三、家常炒饼炒饼皮的做法是将烙好的薄饼切小片或切丝,用蔬菜、鸡蛋同炒,是菜也是主食。饼皮可以用冷水调面糊,也可以和成面团,将面剂子擀薄,烙制,切片,炒食。软面团水量一般占50%--60%,稀面的水量一般占60%--90%。

四、韭菜盒子韭菜盒子所用面团可以用烫面团,也可以用冷水面团,烫面团一般是烫三分之一的面粉,后用适量的冷水和面;冷水面团如同饺子面团一样,需要举行醒发至面团柔软;一般以烫面为主,烫面是使得面粉中所含淀粉糊化后,制品软熟,凉后不发硬。五、馒头卷馒头卷、包子为发酵面团,也称为活面,是由水、面粉与酵母、老面或面种调制的蓬松面团,松软适口,水量一般占50%左右,发酵粉一般占1%--2%,和面要“盆光、面光、手光”,发酵后要排气,分面剂,包制或卷起后,二次发酵约15分钟上锅蒸制。大火蒸的馒头容易缩皱,但口感好,表层平滑;小火蒸制的馒头不易皱缩,外形漂亮,可是口感较粘、弹性差。

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水开上锅,中小火蒸制即可。六、锅贴锅贴、煎饺,做法大同小异,有的地方称煎饺为锅贴;有的地方制作的锅贴则是两头不捏合,纯肉馅;面团的制作,为冷水面团,面粉、清水、精盐和成平滑面团,醒发半小时以后,分面剂子,擀开包馅煎制,煎制时,先加入适量的清水,烧七八分钟,再转小火煎制,这样保持水分不流失,底层焦脆,馅料鲜嫩。七、紫薯发面饼发面饼是用发面团制作的,与蒸制馒头差别的是,发面饼的面团可以偏软一些,由于在烙制历程中会有部门水分流失,面团偏软,烙制制品也更松软适口,可以带馅或不带馅,也可以掺入粗粮,好比紫薯、红薯、南瓜等与面粉混淆制作。

八、手擀面手擀面可以拌、焖、汤皆可,三餐皆可搭,手擀面是以冷水面团制作,加入适量的精盐和面,面条筋道爽口,“软面饺子,硬面条”面条制作的面团要偏硬一些,和洽的面团举行醒发,一般半小时以上,促进面筋形成,面条更筋道。精盐使用量一般在0.3%--3%左右。厨房小窍门:面粉有中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉,一般中式面点中,使用中筋面粉更多,固然,制作包子也可以用低筋面粉,口感松软;而制作面条、薄饼,也可以用高筋面粉;只是中筋面粉更为普遍,价钱也实惠。​。


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